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Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca® 2008
FINAL NACIONAL.

  • Bocuse d'Or

Introducción

Organizado por AMAIT® Abastecedores Turisticos, A.C., Coordinación Gastronómica por VATEL CLUB de México, y Coordinación de Logística por REMEX Representaciones de Exposiciones México. Les invitamos a participar en la Final Nacional que se llevará a cabo los días 10, 11 y 12 de Septiembre del año en curso; dentro de la Exposición más importante para la Industria de la Hospitalidad ABASTUR® REST-HOTEL® 2008 celebrando su XXIII Aniversario.

Objetivo

El objetivo del Concurso es apoyar al desarrollo de los profesionales de la Gastronomía a nivel Nacional y estimular su hermandad a través de un certamen donde demostrarán sus habilidades en el más importante foro de la Industria Hospitalaria.

Reglamento

Este documento explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso. El enviar una Candidatura establece el compromiso de cumplirla.

El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este Reglamento e informar a los Concursantes para la buena realización del evento. El Comité Técnico está a cargo de VATEL CLUB de México.

Fechas

Los días 10, 11 y 12 de Septiembre en el marco de ABASTUR® REST-HOTEL® 2008, el cual tendrá lugar en el Centro Banamex, de la Ciudad de México.

Todos los Participantes y Miembros del Jurado deberán presentarse el día Martes 09 de Septiembre en el Cóctel de Bienvenida donde se transmitirá el sorteo de las cocinas y el orden de participación de los equipos, conocernos y resolver cualquier duda que tengan antes de dar inicio al Concurso.

Candidatura

Podrán participar Chefs Ejecutivos, Chefs Propietarios, Chefs Partie de Hoteles, Restaurantes, Clubes que cuenten con más de 6 años de Experiencia Laboral y cuya Nacionalidad sea mexicana de nacimiento. Podrán ser asistidos por un Commis menor de 23 años de edad a la fecha del evento y cuya nacionalidad sea mexicana de nacimiento.

Ambos deberán comprobar su Nacionalidad y Edad con una copia de su Pasaporte o Credencial de Elector, no deberán tener ningún impedimento para Viajar a México, DF en las fechas del Concurso.

La transportación y hospedaje para el Participante y su Asistente corren a cargo del Comité Organizador e incluyen:

Los Participantes ceden los derechos de difusión de su receta y se comprometen a asistir a los eventos de promoción, conferencia de prensa, entrevistas, etc.

Participarán 12 equipos de la República Mexicana durante los tres días del Concurso (cuatro por día). El tercer día se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la entrega de Premios dentro del Evento. Al concluir la premiación se expondrán al público las notas de todos los Jueces.

Tanto el Chef como el Asistente deberán enviar sin falta un archivo dirigido al Comité Organizador del Concurso con los siguientes datos y documentos:

Nota: La fecha límite para la recepción de dicha documentación es el 15 de Julio del año en curso. Cualquier cambio de última hora tendrá que ser notificado al Comité Organizador para que lo analice y autorice antes del 30 de Julio de 2008.

El Comité Técnico se reunirá él 18 de Julio de 2008 para la selección de los 12 participantes, la cual será sin apelación alguna.

Una vez aceptada la Candidatura, se contactará al Participante seleccionado para coordinar las fechas del Viaje.

Todos los Participantes, Asistentes recibirán la Filipina Oficial del Concurso, que deberán usar durante el Evento y la Premiación.

Uniforme para Participantes:

Los Participantes deberán usar Filipina Oficial, pantalón y zapatos negros y mandil blanco. Este uniforme debe de estar en optimas condiciones.

Tema

Entrada (Fría o Caliente)

Plato Fuerte (Caliente)

El Tema del Concurso es libre y consiste en servir 12 porciones montadas en un platón (llevado por el Participante que no puede exceder de un tamaño de 1x1 mts.), acompañado con tres guarniciones y máximo dos salsas tanto para la entrada como para el plato fuerte.

Una porción de cada preparación Pescado y Carne serán obligatoriamente montadas sobre un plato de servicio por el Participante a fin de indicar al maître la presentación final.

Los Participantes podrán traer los accesorios de su Estado para presentar su propio platón y ser apreciado por el Jurado. Los Productos utilizados para el Tema Carne (Rib Eye de Res, Mollejas de Ternera) y Pescado (Lenguado, Abulón), serán proporcionados por el Comité Organizador.

Tendrán que utilizar únicamente las piezas dadas por el Comité Organizador, si se llegara a utilizar más Pescado y/o Carne de las asignadas; el Comité Técnico tendrá la obligación de descalificar al Participante.

Aunque no es requisito, por interés del Concurso y para promover la hermandad entre nuestras Gastronomías se pueden incluir ingredientes típicos de la Región siempre y cuando se preparen en el lugar del Concurso.

Las materias primas serán entregadas por el Comité Organizador previo envío de su lista (abarrotes, perecederos y no perecederos, frutas, verduras, vino y alcohol), a más tardar el día 15 de Julio de 2008. En caso de no existir en el Distrito Federal algún ingrediente solicitado que sea típico de su región, los participantes podrán traer su materia prima siempre y cuando al iniciar el Concurso no tenga ningún corte o preparación previa, salvo en el caso de los fondos (éstos se llevarán sin ligar).

El Comité Organizador se reserva el derecho de imponer un tipo de producto o marca específica suministrada por un Patrocinador.

Ninguna marca diferente a la oficial suministrada por el Comité Organizador podrá aparecer en las cocinas de los Participantes.

Se deberá entregar una lista de los productos en base a la ficha técnica para cada uno de los platos, la cual garantizará la entrega de los mismos por el Comité Organizador.

El Comité Organizador no podrá comprometerse a entregar los productos si la lista no fue recibida el 15 de Julio del 2008.

Nota: En caso de realizar algún cambio imprevisto de Ingredientes o Receta, favor de avisar al comité Organizador antes del 15 de Agosto de 2008.

Espacio para Trabajar:

Los Participantes trabajarán en cubículos que contarán con superficie de trabajo, batidora, robot coupe, tablas de picar, estufa, licuadora, horno, salamandra, tarja y charolas para horno.

Ningún otro equipo grande que el suministrado por el Comité Organizador será aceptado. Si utilizan algún equipo pequeño (propiedad del participante) deberá funcionar con un máximo de 110W.

El Comité Organizador le enviará una lista de los utensilios de cocina con los que contará para trabajar, para que a su vez los Participantes preparen y traigan por su cuenta los utensilios faltantes que requieran para preparar sus recetas el día del Concurso.

Al concluir su tiempo de Concurso, se llevará a cabo la inspección del puesto de trabajo, el inventario y la restitución del material.

Tiempo:

Los Participantes empezarán a trabajar en intervalos de 15 minutos y cuentan con 5 horas para presentar su Entrada y media hora más para presentar el Plato Fuerte. Si el Participante no termina sus preparaciones a tiempo de acuerdo con el Jurado, pasará al final y se le penalizará. Se otorgarán 5 minutos de tolerancia a cada platón y en caso de más atraso se dividirá la nota final entre 2.

Se realizarán rutas previas con Jueces y Participantes para aclarar los criterios de calificación y resolver dudas.

Calificación:

El Jurado Calificador supervisará la preparación de los platillos y los degustará para emitir su juicio. La puntuación será anotada en una hoja de calificación estándar, donde el puntaje máximo por platillo será de 140 puntos. Distribuidos de la siguiente manera:

En cada platón se eliminarán las notas más altas y bajas; se promediarán el resto. Los Premios se darán basándose en el puntaje total de Entrada, más el puntaje del Plato Fuerte de cada Participante.

El Jurado calificador estará conformado por los Chefs representantes de cada Empresa seleccionada, deberán ser obligatoriamente Cocineros Profesionales de Restaurantes u Hoteles.

Se llevará a cabo un sorteo para conformar el Jurado de Pescado y el Jurado de Carne.

Los Miembros del Jurado deberán comprometerse a estar presentes la víspera del Concurso para los últimos detalles técnicos durante el mismo y en la Premiación.

Para la aceptación de su participación como Jurado, cada uno se compromete a formar parte de todas las degustaciones sin reserva.

Los Miembros del Jurado se reunirán cada mañana de los tres días del Concurso, para un Briefing recordatorio del funcionamiento del evento, criterios de puntuación y puntos importantes del reglamento.

Miembros del Jurado tendrán igualmente la posibilidad, si lo desean, de reunirse al final de cada sesión de calificación, mediante solicitud al Presidente del Jurado.

Premios

Medalla y Diploma de Reconocimiento a:

*Los anteriores premios no pueden ser otorgados a los tres primeros de la Copa Latinoamericana Azteca Final Nacional

Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento.

El 12 de Septiembre se llevará a cabo La Cena de Clausura a la cual estarán invitados todos los participantes.

Para someter una Candidatura contactar a:

El Comité Organizador del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca®
Coordinación General
E-mail: culinario@lazteca.com
Tel. Remex +(52 55) 5268 5879 - 5268 5856
Tel. Amait +(52 55) 5282 4392 - 5282 4362
Fax.+(52 55) 5268 5840 - 5282 5874