Introducción

Organizado por AMAIT® Abastecedores Turisticos, A. C., Coordinación Gastronómica por VATEL CLUB de México, y Coordinación de Logística por REMEX Representaciones de Exposiciones México. Les invitamos a participar en la Final Latinoamericana que se llevará a cabo los días 10, 11 y 12 de Septiembre del año en curso; dentro de la Exposición más importante para la Industria de la Hospitalidad ABASTUR® REST-HOTEL® 2008 celebrando su XXIII Aniversario.

Objetivo

Obtener a los 3 países latinoamericanos que nos representaran en la Copa Mundial de Pastelería 2009, a celebrarse en Lyon, Francia, durante el mes de enero.

El Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería® tiene como objetivo apreciar los conocimientos profesionales de los participantes. En este concurso deberán demostrar delante de un vasto público, la evolución y el progreso del Arte de la Pastelería. La importancia de este concurso es demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus preparaciones así como una presentación creativa, original y de buen gusto.

Reglamento

Este documento explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el concurso. El enviar una Candidatura establece el compromiso de cumplirla.

El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar a los Concursantes para la buena realización del evento. El Comité Técnico está a cargo de VATEL CLUB de México.

Fechas

Los días 10, 11 y 12 de Septiembre en el marco de ABASTUR® REST-HOTEL® 2008, el cual tendrá lugar en el Centro Banamex, de la Ciudad de México.

Todos los Participantes deberán presentarse el martes 9 de septiembre en el Cóctel de Bienvenida.

Candidatura:

• Cada país deberá presentar su selección nacional como se indica en el capítulo "Equipos".
• La final de la selección de América Latina para participar en la Copa Mundial de pastelería 2009, se realizará en Abastur 2008.
• Cada equipo debe estar conformado por 4 personas; 3 reposteros y un capitán entrenador que fungirá como juez, no hay límite de edad y deben ser de la nacionalidad del País que representan.

La transportación y hospedaje para los Participantes corre a cargo del Comité Organizador e incluyen:

• Avión viaje redondo, hospedaje una noche anterior al Concurso, los días del Concurso y una noche posterior, y transportación aeropuerto-hotel-recinto-hotel-aeropuerto.
• Los Participantes son responsables de sus Seguros de Gastos Médicos y / o Accidentes.

Cada Miembro del Equipo deberá enviar sin falta un archivo dirigido al Comité Organizador del Concurso con los siguientes datos y documentos:

• Currículum Vitae actualizado de cada miembro del equipo.
• Constancia de trabajo firmada por el empleador en hoja membretada
• 1 Dibujo del proyecto de la pieza creada
• Nombre completo y edad (De cada Participante)
• Talla de Filipina (De cada Participante)
• Razón social de la empresa en la que laboran
• Puestos que ocupan y antigüedad
• Número telefónico y fax del trabajo
• Número telefónico particular
• Número de Celular
• E-mail
• Copias del pasaporte con la nacionalidad del País que representan o carta de naturalización.
• Copia del Acta de Nacimiento
• Carta Responsiva de la Empresa, firmada y en hoja membretada
• Uniforme para el día del concurso: Pantalón, calcetines y zapatos negros, mandil y gorro blanco, y la filipina del patrocinador (esta será entregado por el comité).
• Título e historia de la obra que entrara al Concurso

Nota: La fecha límite para la recepción de dicha documentación es el 15 de Julio del año en curso. Cualquier cambio de última hora tendrá que ser notificado al Comité Organizador para que lo analice y autorice antes del 30 de Julio de 2008.

El Comité Técnico se reunirá él 18 de Julio de 2008 para la selección de los 6 equipos, la cual será sin apelación alguna.

Una vez aceptada la Candidatura, se contactará al Participante seleccionado para coordinar las fechas del viaje.

Uniforme para el día del concurso: Pantalón, calcetines y zapatos negros, mandil y gorro blanco, y la filipina del patrocinador. Todos los Participantes, Asistentes recibirán la Filipina Oficial del Concurso, que deberán usar durante el Evento y la Premiación.

Reglamento

Cada Participante se comprometerá a aceptar el Reglamento bajo los siguientes términos:

• El Reglamento puede ser modificado en cualquier momento por el Comité Organizador.
• La Decisión del Jurado es inapelable y no puede ser modificada en ningún caso.
• Los Derechos de imagen y la utilización de las recetas del evento, son propiedad del Comité Organizador y no pueden en ningún caso ser objeto de algún tipo de reclamación por parte de los Participantes.
• Cada Participante renuncia a sus derechos de propiedad intelectual sobre sus publicaciones.
• El No respetar el reglamento tendrá como consecuencia la descalificación del equipo o de los equipos en cuestión.

Tema del Concurso

El tema del concurso es libre y los participantes deberán presentarlo antes del evento. Cada equipo deberá realizar:

• 2 pasteles de chocolate
• Un pastel de presentación para seis personas, integrado en la pieza de azúcar de la cual 2/3 partes deberán ser azúcar cocido (estirado, soplado, vaciado o colado)
• Un pastel de degustación de misma composición para seis personas (porción por persona entre 75g y 125g).

El pastel para la presentación y la pieza de azúcar deberán ser presentados en una base de 60x40cm y no deberá exceder 125cm. de altura. La pieza de azúcar deberá estar compuesta de la siguiente manera:

• 20% de pastillage, 30% de azúcar estirado, 20% de azúcar soplado y 30% libre.
• 2 pasteles helados de fruta
• Un pastel encamisado de un helado o nieve de fruta, para 6 personas.
• Un pastel helados con fruta de degustación de misma composición para seis personas (porción por persona entre 100g y 140g)

El pastel helado con fruta de presentación deberá ser, obligatoriamente, hecho con una capa de nieve, crema helada, helado elaborado por los concursantes (Se autoriza una base de biscuit si es necesario). Se deberá agregar un helado Häaguen Dazs de su elección:

• 120100 HD BULK VAINILLA
• 120200 HD BULK CHOCOLATE
• 120300 HD BULK CAFE
• 120500 HD BULK FRESA
• 125200 HD BULK CREMA Y GALLETAS
• 147100 HD BULK SORBET LIMON
• 147300 HD BULK SORBET FRAMBUESA
• 147700 HD BULK SORBET MANGO
• 414000 HD BULK DULCE DE LECHE
• 123700 HD BULK MACADAMIA CON CARAMELO
• 126100 HD BULK BAILEY´S
• 122400 HD BULK COCO CON MACARRON
• 128400 HD BULK PAY DE FRESA CON QUESO
• 212510 HD BULK TIRAMISU

Se deberá presentar un postre al plato sobre una pieza de chocolate para el buffet y un postre al plato deberá ser entregado por cada miembro del jurado. (aprox. 6 jueces)

La pieza de chocolate deberá presentarse en una base de 60x40cm. y no deberá exceder 125cm. La pieza de chocolate deberá estar compuesta de la siguiente manera:

• 30% moldeado, 40% esculpido y 30% libre.
• El plato del postre deberá ser blanco de 28 a 30 cm. El postre deberá ser típico del país con productos originarios del mismo.

Productos autorizados a llevar por equipo

• Azúcar: jarabe de azúcar, isomalt, colorantes
• Biscuit: merengue, dacquoise y otros biscuits diversos
• Pastillage: virgen, cortado, moldeado, sin pintar y sin pegar
• Pastillas de azúcar o plaquetas de azúcar listas para calentarse
• Y cualquier otro producto especifico sin marca visible.
• Los productos alcoholizados de acompañamiento están prohibidos (vinos, licores, ect...). Están autorizados en la composición.
• Todos los elementos de la pieza de chocolate y de azúcar deben ser comestibles.

Presentación de las obras

• La presentación de las obras se hará frente al público.
• No se autoriza ninguna decoración de fondo.
• Las telas y bases deberán aportarlas los equipos.
• La utilización de bases giratorias está tolerada, pero la organización no se hace responsable por cualquier accidente que genere este tipo de sistema. En caso de utilizar dichas bases, se requiere de medidas de seguridad adecuada. No se podrán utilizar luz en el marco de la mesa.
• No se calificará cualquier pieza que sobresalga de las dimensiones permitidas.

Duración de la competencia

La duración de la competencia es de 10 horas. Los equipos comenzarán a las 7:00. El primer equipo entrega su pastel de chocolate a partir de las 11:30, la degustación del pastel helado a partir de las 13:30 y la degustación del postre al plato a las 15:00. El equipo siguiente con un intervalo de 15 minutos después del primer equipo. Los equipos deben montar sus buffets de 16:15 a 17:00. Después de las 17:00 los equipos no podrán agregar más cosas en el buffet.

Calificación del concurso

• Calificación del trabajo: sobre 20, coeficiente 3; higiene, puntualidad, organización, destreza.
• Calificación de degustación: el pastel de chocolate sobre 20, coeficiente 5; maridaje de sabores, corte y originalidad.
• Calificación del pastel helado: sobre 20, coeficiente 5; sabor, corte, originalidad.
• Calificación del postre del plato: sobre 20, coeficiente 5; sabor, originalidad, tradicionalismo del plato, utilización de productos típicos del país.
• Calificación de la presentación del buffet: sobre 20, coeficiente 3; apariencia artística respeto del tema y técnicas utilizadas.

Tiempos y Horarios

Cada Equipo contará con un tiempo de 30 minutos antes de empezar para organizarse y 30 minutos para limpiar y acomodar su área de trabajo.

Todos los equipos y lugares de trabajo que no estén impecables, recibirán una penalización de 5% sobre la calificación final.

Para determinar el orden y turno de los equipos se llevará a cabo un Sorteo

• El 10 de Septiembre de 2008
• De 7:00 a 17:00
• 2 equipos en competencia

• El 11 de Septiembre de 2008
• De 7:00 a 17:00
• 2 equipos en competencia

• El 12 de Septiembre de 2008
• De 7:00 a 17:00
• 2 equipos en competencia

Ingredientes y Utensilios

Los Participantes deberán traer todos sus ingredientes y material chico para trabajar (moldes de pastel, moldes de chocolate, etc.)

Cada equipo deberá traer el material que requiere para su Presentación.

Deberá traer una lista indicando el material que lleva consigo en original y dos copias tanto para ingresarlo como para darle salida después del Concurso.

Espacio para Trabajar

Cada lugar de trabajo contará con lo siguiente durante el concurso:

• 1 hornos Combi
• 1 congeladores abatidores de temperatura BLF64
• 1 refrigeradores de una sola puerta
• 1 congeladores para helado, chicos.
• 1 mantecadoras de 2 litros
• 1 temperadoras
• 1 estufas de inducción
• 1 mesas refrigeradas con cubierta de mármol (opcional el mármol)
• 1 hornos de microondas
• 3 mesas de trabajo de acero inoxidable
• 2 racks con 12 charolas
• 2 Cacerolas de 5 y 3 litros para inducción
• 2 Batidoras Kitchen aid
• Aire acondicionado, tanto en las estaciones de trabajo, como en la bodega.
• Contactos de 110 y 220 volts
• Drenaje

El Equipo que resulte triunfador será quién represente a Latinoamérica en la Copa Mundial de Pastelería 2009 (Coupe du Monde de la Pátisserie 2009) que se llevará a cabo en Lyon, Francia.

El Equipo Ganador del Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería® de 2008 será entrenado bajo supervisión del Vatel Club de México.

Premios

• Primer Lugar
• 10,000.00 U.S.D.
• Copa
• Medalla
• Diploma

• Segundo Lugar
• 6,000.00 U.S.D.
• Medalla
• Diploma

• Tercer Lugar
• 3,000.00 U.S.D.
• Medalla
• Diploma

Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento.

El 12 de Septiembre se llevará a cabo "La Cena de Clausura" a la cual estarán invitados todos los participantes.

Para someter una Candidatura contactar a:

El Comité Organizador del Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería®
Coordinación General
E-mail: chocolate@lazteca.com
Tel. Remex +(52 55) 5268 5879 - 5268 5856
Tel. Amait +(52 55) 5282 4392 - 5282 4362
Fax.+(52 55) 5268 5840 - 5282 5874